Choco Cotton Cheese Cake

Tepat pukul 2 malam, saat tepat untuk cuap-cuap bem bem bem di blog ini (enggak sih harusnya saat tepat untuk molor tralala). Secara tadi siang lelah banget abis dari Asemka hunting ATK sama Retno, Yuni dan Mas Didik buat isian goodiebag acara santunan pada ulang tahun kantor yang pertama. Pertama kalinya ke Asemka dan asli norak banget karena daku yang nggumunan ini terbengong-bengong liat barang-barang yang biasanya mahal gila (baca mahal bangetttt) kalo di Gramedia, disini mure banget.

Acara bengong-bengongnya gak pake lama sih karena daku segera tersadar untuk segera sabet sana sabet sini, alhasil gesekan ATM tadi pagi pada wasalam semuah (ya ampyunnn padahal di akhir bulan kemarin aku sudah berjanji dalam hati bahwa bulan ini bakal "taubatan nasuha" gak akan belanja2 lagi barang barang yang hanya masuk kategori WANT bukan NEED. Ini karena bulan kemarin terlalu seru shoppingnya jadinya saldo minus di akhir bulan). Tapi rupanya kapok lombok berlaku banget disini, abis kepedesen pengen nambah lagi. Susah sekali ya membedakan mana yang want mana yang need. Kalo udah begini biasanya mengadu pada ustad-ku tercinta (Bapak Teguh) dan seperti biasa nasehatnya adalah begini "intinya mengendalikan diri, Mi" huaaa ayah mirip Zainuddin MZ ya.

Tapi setelah kupandangi dalam hening malam yang sunyi ini (waduh bahasane) ternyata barang-barang yang tadi siang kubeli itu masuk kategori NEED semua kok (menghibur diri), soalnya Abang Afkar (dipanggil Abang berharap bisa punya adek lagi-----si emak lagi gak sadar usia) bulan ini ultah jadinya kubelikan kado drumb band yang lumayan gede itu (160 ribu saja) sama bola MU (75 ribu saja) yang pastinya akan disambut meriah.

Terus buat Kakak biar gak ngiri dibeliin tip-ex yang model baru, pencil mekanik sekalian isinya masing-masing selusin (dan benar girang banget pas kukasih katanya mau bagi2 buat sohib2nya). Apa kata Kakak aja dweeeh.

Ampun deeh, kapan nih posting resepnya???? sudah 2 lembar tuh ngobrasnya! Baiklah ini dia resep choco cotton cheese cake dari buku 50 Resep Cheese Cake Variatif keluaran SEDAP.

akibat gak pake cream tar tar (adonan kurang terangkat diujung2nya)

fillingnya belum dingin jadi tak rapi pas dipotong, maafkan ya!

Choco Cotton Cheese Cake

Bahan cheese cake:

150 gram mentega tawar

120 gram tepung terigu protein sedang

50 gram coklat bubuk

175 gram susu cair

200 gram cream cheese, lembutkan

2 butir telur, kocok lepas

200 gram kuning telur, kocok lepas

1 1/2 sdt cokelat pasta

400 gram putih telur

1/2 sdt garam

1 sdt cream of tar tar (aku ganti SP)

300 gram gula pasir

Bahan Filing:

150 ml krim kental

200 gram dark cooking chocolate (pake white chocolate), lelehkan, dinginkan

Cara Membuat:

1. Cheese cake: Panaskan mentega tawar sampai leleh. Matikan api. Tambahkan terigu, bubuk coklat dan pasta coklat. Aduk sampai kalis. Sisihkan.

2. Panaskan susu cair asal hangat. Masukkan cream cheese. Aduk sampai larut di atas api kecil.

3. Tuang sedikit2 ke dalam telur. Aduk rata.

4. Tuang sedikit2 ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan. Sisihkan

5. Kocok putih telur, garam, dan cream of tar tar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit2 sambil dikocok sampai mengembang.

6. Masukkan campuran tepung terigu sedikit2 ke dalam kocokan putih telur sambil diaduk perlahan.

7. Tuang di 2 buah loyang 24x24x4 cm yang dialas kertas roti tanpa oles margarin

8. Letakkan di loyang yang lebih besar yang sudah diberi sedikit air.

9. Oven 55 menit dengan api bawah suhu 160 derajat sampai matang. Angkat dan dinginkan.

10. Filling, panaskan krim kental. Matian api. Masukkan potongan DCC. Aduk sampai larut. Dinginkan dalam lemari es. Kocok sampai mengembang.

11. Ambil selembar cake. Oleskan bahan filing. Tumpuk dengan cake yang lain. Dinginkan dalam lemari es.

Tips: Pastikan kue benar2 dingin sebelum dipotong agar filling tidak bernatakan.

Cheddar Cheese Cake

Long week end, gak kemana-mana mendem di rumah sudah betah banget, apalagi stok bahan-bahan cooking and baking lagi available semua jadi merasa tak kurang suatu apa. Yang jadi masalah justru si kokinya lagi males masak makanan yang sudah pernah dimasak pengennya masak makanan yang belum pernah dimasak sebelumnya, menjadi sulit karena request kanan kiri mintanya makanan-makanan yang njelehi banget macam pizza, bolu pisang,  etc etc yang ampyunnn deh daku bosen banget bikinnya.

Akhirnya tiap pagi selama libur tiga hari ini keluyuran sepedaan di sekitaran BKT, dan tak lupa disana pake acara ngomel tralala karena habitnya masyarakat kita ini memang ndableg, sudah tahu ya kalau kawasan BKT itu memang diperuntukkan untuk jalan santai dan sepedaan (sudah dibikin penghalang-penghalang sehingga motor gak bisa masuk situ) eallaah, penghalang-penghalang itu disingkirin beramai-ramai dan motor2 itu akhirnya bebas ikut lalu lalang diantara kita2 yang lagi santai bantai cari udara pagi yang bebas knalpot disitu. Cuma bisa bengong karena orang-orang dengan high temperament gitu kalau ditegur dikit pastilah menggonggong (eh salah maksudnya menyalak eeh sama aja pokoknya intinya mereka bakal siap ribut kalau ada yang berani-berani negur).

Selesai ngomel tralala, acara rutin dimulai foto-foto norak-norak bergembira bersama keluarga, lalu duduk-duduk dipinggiran lempar-lempar batu ke kali ala film jadul GITA CINTA DARI SMA, aiiiih lengkap sudah kenorakan kita.

Resep yang mau kuposting dibawah ini sudah 2 kali ku ujicoba, dan yang difoto adalah foto hasil uji coba pertama (waktu itu bikin 2 resep). Ayah suka polos tanpa toping, Syifa suka dengan toping blueberry, sedang Afkar suka dikasih lelehan susu kental manis. Kalo daku gak usah dbahas deh hai, namanya juga pemakan segala.

Resep Cheddar Cheese Cake ini kuambil dari sebuah blog disini resep dibuat oleh Alex Goh dari buku Baking Code. Dalam resep disebutkan kejunya pake cheddar slice tapi karena stok keju ku adalah cheddar cheese filing maka kuganti dengan jenis itu.

Penyuka cheese cake gak akan menyesal mencobai jenis ini karena menurutku cheddar chese cake ini jauh lebih ringan dibanding cheese cake-cheese cake jenis yang pakai sour cream.

Si Pinky ikutan mejeng tanpa sengaja

lembut dan tentu saja satu potong gak pernah cukup

mulus diluar lezat didalam

Cheddar Cheese Cake

Source: Baking Code by Alex Goh

Bahan:

130 gram susu cair

40 gram butter

125 gram slice cheddar cheese

20 gram tepung terigu (me pake segitiga)

15 gram maizena

2 kuning telur

3 putih telur

80 gram gula pasir

Cara Membuat:

1.    Panaskan susu, butter dan cheddar. Aduk terus sampai keju mencair. Angkat.

2. Masukkan tepung terigu dan maizena yang sudah diayak ke dalam campuran susu tadi. Aduk rata.

3.    Masukkan kuning telur sedikit sedikit ke adonan susu, aduk sampai rata.

4.    Kocok putih telur sampai setengah mengembang, lalu tambahkan gula pasir aduk sampai soft peak

5. Masukkan kocokan putih telur secara bertahap ke adonan pertama tadi. Aduk rata.

6.  Tuang ke dalam loyang diameter 18 cm tinggi 7 cm yang sudah diolesi mentega dan alasi kertas roti (alas & sisi loyang)

7. Panggang dengan cara au bain marie selama kurleb 50 menit dengan suhu 150 derajat.

8.   Setelah matang langsung keluarkan cake dari loyang. Dinginkan diatas rak kawat.

For your info:

*Panggang au bain marie: panggang dengan cara tim, namun disini saat cake masuk air yang buat timnya harus sudah dalam kondisi panas.

*Versiku, setelah cake matang kubiarkan hingga dingin dulu di oven baru dikeluarkan. Mengeluarkan cakenya harus ekstra hati-hati karena cake-nya fragile banget, kerok melingkar disekeliling  loyang perlahan sebelum dikeluarkan akan sangat membantu membuat bentuk cake tetap cantik saat akan disajikan.

Flower Tiramisu

Tiramisu full bunga-bunga ini ukurannya mini banget, diameter 16 cm, cukup untuk 6-8 orang. Kalo menurutku tiramisu berkurang kelezatannya bila dinikmati dengan slice yang besar-besar, jadi idealnya slice2 sedang cenderung kecil yang nggak ngenyangin. Seni menikmati cake adalah memakannya tidak sampe kenyang.

Tiramisu ini kubuat 2 minggu lalu, ketika baking blue belum melanda. Baking blue sudah 2 minggu ini mewabah dan tak kunjung sembuh, penyakit yang aneh. Kalo sudah begini alamat bahan-bahan baking bakal tersia-siakan, mudah-mudahan gak pada kadaluarsa.

Back to topic, masalah tiramisu bertabur bunga tadi adalah untuk gadis kecil umur 6 tahunan. Clue-nya ya bunga-bunga, so simpel kan? Dan daku hepi sekali karena clue-nya sesederhana itu, artinya si koki bebas berimprovisasi kan? dan disitulah letak petualangannya, adrenalin banget! (ha ha ha lebay).

Memberdayakan lady finger yang masih ada dan keju warisan dari Mbak Cicilia Lusana maka jadilah Tiramisu ini, ditabur dengan donut dusting ungu biar tambah centil.

Untuk kelopak bunga, aku mengaku ini kurang bagus. Dan kali ini yang jadi kambing hitam adalah gak punya lazy susan (meja putar) dan spuit-nya pake spuit biasa. Jadi jika pake lazy susan ketika membuat kelopak bunga cukup meja yang berputar, nah ini akhirnya aku yang muter2 berkali-kali. Ada macem2 bentuk kelopak, lain kali aku mau pake yang kelopak gede2 yang per lembar lembar yang ada di buku Cake Decorating-nya NCC.

Tiramisu

Tiramisu lagi, yang ini dibuat untuk teman2nya Syifa untuk kejutan dihari ulang tahun Salma, sohib mereka. Salma ini ikut ekskul karate dan pelatih karatenya pun sudah dikerling untuk galak dan "cari ribut" hari itu (dasar bocah). Dan ukuran suksesnya adalah saat si Salma ini tersedu-sedu karena "di marahin" pelatih dan dijutekkin teman2nya sesorean. Dan saat mewek inilah si pengantar cake (Syifa) datang mengantar cake ultahnya yang bertabur lope lope. Sayangnya berhubung buru2 karena ditungguin ayah di parkiran, Syifa gak ikutan surprise party juga gak ikutan makan tira-nya.

Si emak yang haus pujian (ha ha ha ha) nyolek2 Syifa supaya minta pendapat temen2nya tentang tiramisunya via SMS, maklum bakingan baru suka takut bikin kecewa suka  gak pedean deh. Dan Alhamdulilah bunyi sms teman2 Syifa melegakan "tiramisunya ueeenak bangeddd, langsung ludezzz". Daku langsung mringis, dan Syifa pun bilang gini "puasss?" hi hi hi.



pagar biskuit kopi salut coklat bikinan Syifa ini direquest secara khusus oleh temen2 Syifa, mereka suka banget



coklat lope2 bikinan Syifa juga, emaknya tinggal sluku-sluku bathok



Tiramisu Imut

Tiramisu original dengan lady finger ini memang pas banget buat tentengan nengokin orang melahirkan, si ibu yang abis melahirkan akan mendapatkan kalori dengan cepat melalui sepotong tiramisu.

Dihias dengan bersahaja namun elegan, dan terpenting yang pesan dan yang dibawakan tentengan sama-sama hepi, karena ssst tiramisu imut ini dari segi harga memang ekonomis jadilah si pemesan tertawa riang dan dari segi rasa lezzato jadinya yang di tengokin pun sumringah. Bakulnya apalagi, hi hi hi.

berhias tapak kaki bayi yang mungil

Buat yang belum tau penampakannya lady finger tuh sempat kufoto sebelum dipake, lady finger ini termasuk barang langka lho, aku belinya di TBK titan di daerah Fatmawati. Sebenernya lady finger ini kabarnya dibuat dengan menggunakan bahan-bahan sponge cake vanila lho, jadi yang mau coba coba bikin sendiri silahkan dicoba dan distok soalnya buat cemilan juga enak.

Peach and Yogurt Cheesecake

Cheese cake ini dibuat untuk bu gurunya Syifa, dan dari sekian banyak resep cheese cake aku memilih resepnya Yeni Ismayani (buku Produk Andalan CakeShop: CHEESECAKE) dengan 2 alasan, pertama dari susunan bahannya kayaknya nih cheesecake gak terlalu asem dan alasan keduanya resep2 Yeni Ismayani aku lumayan cocok karena simpel tapi enak (bendel resep sisipan Tabloid Bintang Indonesia rata2 ditulis olehnya).

Untuk buah peach, kuskip karena cheesecake ini mau kuhias dengan kiwi dan selai blueberry yang ready stock di kulkas.

Saat keluar dari oven wangi gurihnya cake ini menggoda sekali, dan karena penasaran maka pinggiran cakenya kukerok melingkar kueeciiil lalu kuicipi, wow inilah cheesecake yang kumau, rasa asemnya terukur sehingga masih utuh menyajikan gurih cream cheesenya.

Mudah-mudahan suka ya bu guru.

 

Peach and Yoghurt Cheesecake

Buku Yeni Ismayani

Bahan:

500 gram cream cheese

50 gram gula pasir halus

50 gram mentega

50 gram tepung terigu

1 putih telur

3 kuning telur

150 gram yoghurt

(3 putih telur, 70 gram gula pasir) kocok kaku

200 gram peach kalengan, iris tipis (aku gak pake)

1 lembar cake coklat

Cara membuat:

1.    Kocok cream cheese, gula halus dan mentega sampai lembut dan halus

2.    Tambahkan terigu, aduk rata. Tuangkan putih telur dan kuning telur, kocok hingga rata dan halus.

3.    Tuangkan yogurt, aduk hingga tercampur rata. Tuangkan putih telur yang telah dikocok kaku ke dalam adonan, aduk rata.

4.    Letakkan cake coklat di dasar loyang diameter 20 cm. Susun peach di atasnya.

5.    Tuang adonan cheesecake ke dalam loyang. Panggang di dalam oven dengan cara au bain marie dengan suhu 160 c selama 1 jam. Angkat dan dinginkan.



permukaan cizkek yang jenis bake rawan sekali retak (saking lembutnya jadi sensitif sekali dengan perubahan suhu yang drastis), tipsnya biar ndak retak/pecah biarkan cizkek tetap didalam oven hingga dingin baru dikeluarkan



Cheese Cake Ultahnya Syifa

Cheese cake ini di request Syifa untuk dibawa ke sekolah, tadinya aku tawarkan tiramisu tapi ngotot minta cheese cake sesuai permintaan teman2nya. Ya okelah kalo begitu, bahannya ready semua kok.

Awalnya mau bikin cheese cake yang jenis bake tapi terjadi kecelakaan kecil waktu ngeluarin cake-nya dari oven, tanganku nyenggol pintu oven yang masih panas, refleks dan terlepaslah cake dalam genggaman. Mudah ditebak, cakenya meluncur dengan sukses lalu numplek seenaknya dilantai, buyar berantakan. Bertiga Syifa dan embak teriak, oalaaahhh nasiib nasiiib.

Kembali membujuk Syifa untuk bikin tiramisu aja, kali ini mau (mungkin karena kasian). Ya sudah ditinggal Sholat Maghrib dulu, eeh tiba2 saat selesai sholat kok kasian ya maksain tiramisu padahal maunya Syifa cheese cake. Akhirnya kembali ke dapur dengan semangat berkobar2 dan lengan tersingsing dengan semboyan SEKALI CIZKEK TETAP CIZKEK.

Aku pake resep strawberry cheesecake unbake alias frozen doang yang tempo hari pernah kubikin, dengan crustnya marie biscuit yang dipadatkan. Didalam adonan cheese aku tambahkan 50 gram tepung tiramisu dan juga yogurt.

Pagi-pagi kuhias dengan selai blueberry dan pagar biskuit berlapis coklat yang diikat pita merah. Tak lupa coklat bertuliskan happy birthday yang dibikin Syifa beberapa hari sebelumnya diletakkan diatasnya. (baru pertama nyetak coklat jadi belum kepikiran buat ngasih coklat putih pada tulisannya lalu baru ditimpa dark coklat).

Dari hasil laporan Syifa sepulang sekolah, katanya teman2nya suka, cizkeknya enak banget kayak ice cake trus coklat pagarnya juga berebut apalagi coklat bloknya. Alhamdulilah.



tulisan happy birthday harusnya pake coklat putih supaya terbaca



tampilannya dari jarak dekat, pagarnya kurang rapat





Yogurt Tiramisu

Untuk ultahnya yang hamper barengan dengan Idul Adha yang baru lalu, ayah minta dibikinin tiramisu. Cuma supaya kandungan lemaknya gak berlebih tiramisunya gak pake mascarpone dan diganti dengan cream cheese yang kandungan lemaknya dibawah mascarpone. Jadi ayah boleh makan banyak2, asyeeek!! (tapi karena dah kebiasaan diet jadinya tetep aja makannya cukup 2 potong).

Awalnya lapisannya mau pake vanilla cake, tapi mengingat ayah chocolate mania ya sudahlah akhirnya lagi2 pake sponge cake coklat.

Gak demen bikin tiramisu yang begitu begitu sajah, akhirnya aku mix dengan yogurt (waktu itu pake yogurt merek heavenly blush yang botolnya merah yang lagi special price di Farmer’s). Pastinya akan ada kejutan rasa karena yogurt heavenly blush ini diminum begitu saja sudah enak apalagi dipadu dengan cream cheese. Hasil akhir tiramisunya ada rasa asem seger yang pas banget. Walopun pake yogurt yang agak ke-pink-pink-an, warna akhir tiramisu ini gak seperti yogurtnya, mungkin karena takaran yogurtnya gak banyak kali ya jadinya warnanya masih tetep putih.

Buat yang mau coba2 dirumah yogurtnya boleh pake yang rasa apaan aja sesuai selera, dan jangan salahkan daku kalo nanti ketagihan ya, ha ha ha.

Meskipun yang ultah babe2, tapi Syifa and me sengajain mau bikinin ayah, cake yang bernuansa pink (padahal Syifa sendiri ogah banget dengan warna2 pink sejak kelas 6). Akibatnya pas lagi kumpul2 ponakan2 ayah yang sudah pada abg pada ketawa2 liat cake ultah ayah yang pinky. Ayah sih santai saja, gak ngaruh, katanya.

Yogurt Tiramisu

By. Dapur Rumah Maret

Bahan:

½ resep sponge cake coklat NCC

Larutan penyiram (campur jadi satu) :

2 sdm kopi instant

3 sdm gula pasir

250 ml air panas

Bahan Tiramisu:

50 gram tepung tiramisu

50 ml susu cair hangat

250 gram cream cheese (pake Neufchatel-nya Yummy)

250 whip cream

500 ml yogurt  (dinginkan semalaman di kulkas)

Cara membuat:

1.     Kocok  whip cream bersama yogurt yang benar2 dingin hingga kental.

2.     Masukkan cream cheese, kocok  rata.

3.     Campur tepung tiramisu dengan susu hangat.

4.     Segera masukkan campuran tepung tiramisu ke dalam campuran cream cheese lalu kocok lagi hingga rata.

5.     Tata selembar sponge cake di dasar loyang tiramisu lalu perciki kopi hingga rata

6.     Tuang 1/2 bagian adonan cream cheese lalu ratakan

7.     Taruh lagi sponge cake kedua diatasnya lalu adonan cream cheese. Hias atasnya sesuai selera

8.     Masukkan kulkas minimal 4 jam, lalu hidangkan dingin

Milky Tiramisu

Tiramisu yang kubikin tengah malam ini special banget buat temen seruangan yang lagi ultah, ya si sosialitawan Rido, harus benar2 lezatto karena sebagai sosialitawan yang gemar makanan2 enak tentunya dia susah mentolerir makanan yang ndak enak kan?.

Chocolate sponge cakenya yang setengah resep sudah kusiapkan sehari sebelumnya, jadi setengah jam dah kelar, dibekuin di kulkas dan berangkat pules lagi. Sudah kesekian kalinya bikin tiramisu jadi ingin  bikin yang beda, dan tak sia-sia yang ultah kasih pujian selangit….sumpe enaak banget mbak, lebih enak dari ….(nggak diterusin ngetiknya soalnya si bakul dah telanjur gede kepala). Ha ha ha

Yang penasaran selezat apa tiramisu ini, ayo dibikin!



menurutku sponge cakenya masih kurang tebal



Milky Tiramisu

By. Dapur Rumah Maret

Chocolate Sponge Cake

Source: Milis  NCC

Bahan:

8 buah telur

200 gram gula halus

175 gram terigu

25 gram coklat bubuk

25 gram maizena (terigu, coklat bubuk dan maizena campur rata)

1 sdm emulsifier (atau kalo gak mau pake ganti dengan 2 butir telur)

100 gram margarine (lelehkan)

Cara Membuat:

1.     Kocok telur gula dan emulsifier hingga mengembang kental berjejak

2.     Masukkan campuran tepung sambil diayak sedikit demi sedikit, aduk perlahan

3.     Masukkan margarine leleh, aduk balik hingga rata.

4.     Bagi 3 adonan dan tuang di loyang yang sudah dioles margarine dan dialas kertas roti

5.     Oven kurleb 30 menit atau hingga matang

(bisa juga langsung di satu loyang, dan nanti setelah matang baru dipotong 3 lapisan)

Larutan penyiram (campur jadi satu) :

2 sdm kopi instant

3 sdm gula pasir

250 ml air panas

yang ultah dapat kesempatan pertama untuk motong kuenya

Tiramisu:

50 gram tepung tiramisu

50 ml susu cair hangat

250 gram cream cheese (pake Neufchatel-nya Yummy)

250 whip cream

500 ml susu cair (dinginkan semalaman di kulkas)

Cara membuat:

1.     Kocok  whip cream bersama susu cair yang benar2 dingin hingga kental

2.     Masukkan cream cheese, kocok  rata.

3.     Campur tepung tiramisu dengan susu hangat.

4.     Segera masukkan campuran tepung tiramisu ke dalam campuran cream cheese lalu kocok lagi hingga rata.

5.     Tata selembar sponge cake di dasar loyang tiramisu lalu perciki kopi hingga rata

6.     Tuang 1/3 bagian adonan cream cheese lalu ratakan

7.     Taruh lagi sponge cake kedua diatasnya lalu adonan cream cheese. Lakukan hingga selesai

8.     Masukkan kulkas minimal 4 jam, lalu hidangkan dingin. Slrupppppy bangettt!!!



aku lupa bawa piring kue jadinya pake piring kantor yang beraneka rupa

 Tips:

1.     Mengocok whip cream gampang gampang susah, ada beberapa temen yang bilang gagal mulu ngocok whip cream. Tipsnya, air/susu campuran wipkrim harus betul2 dingin bila perlu sembari mengocok dibawah mangkok kocokan letakkan es batu. Apa sih tandanya gagal? Gagal bila setelah dikocok bukannya makin kental tapi malah meleber/cair. Lalu apa tandanya berhasil, mudah saja kalo adonan makin kental menyerupai tekstur es krim.

2.     Lalu kalo gagal diapain tuh whip cream, kan sayang mahal!!! Whipcream yang meleber bisa dipake buat campuran martabak manis, campuran bolu/brownies, bisa juga campuran wafel or pancake (teksturnya akan lebih menul2)